哪些洋快餐用了过期原料？多个品牌发声明撇关系

■广东

必胜客1319箱问题原料被封存

南方日报讯 （记者/牛思远实习生/蔡倩倩通讯员/石耀轩）在上海福喜相关食品问题被曝光后，广东省食品药品监管局对这一信息高度重视，立即部署全省食品药品监管部门，对辖区内麦当劳、肯德基、必胜客等快餐连锁店是否采购使用上海福喜生产的肉制品开展监督检查。

截至7月21日晚间19：30许，省食品药品监管局通报，暂未发现百胜餐饮（广东）有限公司旗下的肯德基餐厅和广东三元麦当劳食品有限公司旗下的麦当劳餐厅采购使用上海福喜生产的肉制品。

但是，监管部门在检查中发现，百胜餐饮（广东）有限公司旗下的必胜客餐厅有使用上海福喜供应原料生产的4个产品，分别是猪肉比萨粒、意大利风味猪肉粒、牛肉比萨粒和调味牛肉排，目前已全面封存停用。经初步统计，该公司在广州的物流中心已封存上述4个产品1319箱，共计13070.8公斤，各餐厅封存的数量仍在统计中。

省食品药品监管局表示，将密切关注上海福喜涉嫌使用过期肉类原料生产加工肉制品事件的核查进展情况，未来将加强与上海市食品药品监管局的沟通，及时掌握问题产品流向，一旦发现问题将及时开展针对性清查并依法查处。

原因

洋快餐品牌商把关不够严格

“如果说上海福喜是存在‘主观故意’的话，那么接受其供货的洋快餐品牌商即使不是存在‘主管故意’也存在‘客观故意’。”广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正分析认为，对于上海福喜来说，违规生产的动机可能包括多个方面，比如对食品安全的漠视，成本压力等；而对于接受其供货的各大洋快餐品牌商来说，没有去阻止供应商的违规行为，不管是由于无力监管或者监管不到位，都没有抱怨“躺着中枪”的资格，而是必须为此担责。

姚学正说，即使是在上海福喜，其管理细则和责任分配也都是明确的，出现如此严重的违规情况，不经过多个环节、多个把关人的许可是做不到的，但为何违规行为能够畅通无阻呢？就是因为有恃无恐。他分析说，这种有恃无恐由多个方面的原因导致：

首先，作为供应商的直接监控和验收方，各个洋快餐品牌商在验收和监督环节的把关显然不够严格，否则这些问题原料根本就不可能过得了验收关，正因为这道关卡能够轻松通过，供应商才敢大摇大摆地违规操作，因此现在出现问题，表面上是供应商的问题，实质上也是品牌商的问题。

其次，不管供应商还是品牌商，在对待食品安全问题的心态上都出现了偏差，就是觉得社会大环境对于食品安全都“得过且过”，因此就算自己的产品“不达标”，也“不会出事”，不会导致全局性、灾难性的后果，因此只求不要被抓，而不是把消费者放在第一位。

最后一点是，此前出现过许多起食品安全事件，包括各大洋快餐品牌也频频出问题，但涉事企业还是没被追责到底，还在继续赚钱。

■记者观察

建立肉菜追溯体系保障“舌尖上的安全”

“上游食品原料安全风险最大，也最难把控。”广东一家大型餐饮企业集团有关负责人坦承，作为下游餐饮和食品企业，在制作食品时需大量采购农副产品及相关原辅料如添加剂，但作为下游企业，从专业能力、人力、物力等方面，他们也很难投入更多，平时只有靠供应商提供的各类检测报告、资质、诚信来判断。

“当然，在采购、入库、生产过程中我们也有检测中心把关，但食品原料中有很多‘道道’，非检测可检测出来的。”上述餐饮企业人士称，为此，该公司为了食品安全，目前正以有限的财力部分投资、参股上游原料基地，“然而类似我们这种做法对很多餐饮企业来说，很难实现。”

记者发现，不少食品生产企业和终端零售，为保障食品安全，也不时采用“神秘访客”方式，突击检测检查上游供应商是否规范生产，然而，防不胜防者多。如沃尔玛在华为了采购食品安全，就不时派出自己的专业队伍去供应商厂区突击检查，但该零售巨头卖场仍不时出现问题食品，如此前发生的“狐狸肉当驴肉”事件。

中国烹饪协会有关负责人冯援恩也向记者提到，餐饮业发生的不少食品安全问题均来自上游供应的原辅材料，而且上游供应一旦出问题，往往造成较大负面社会影响。

“从此次供应商造假事件，我认为不应盲目打击洋快餐企业，这是国内很多食品企业都会遇到的问题应考虑，如何建立健全制度，加强对上游供应的监管。”中国人民大学农业与农村发展学院副院长、食品安全专家郑风田指出，他认为目前国内企业最缺的是建立内部举报制度，“很多食品业的猫腻只有一线员工才知道，外部监管人员很难获悉，只有发动内部员工举报，使每个员工自觉成为食品安全监督者，才能更好保障食品安全。”

如何才能从源头杜绝食品安全问题呢？商务部市场秩序司司长常晓村近日表示，为保障食品安全，实现肉菜来源可查、去向可追、责任可究，我国已分四批在50个城市开展肉菜流通追溯体系建设试点，基本覆盖直辖市、省会城市。

肉菜流通追溯体系主要是借助现代物联网，利用中央、省、市三级管理平台，覆盖批发、屠宰、零售、消费环节，利用IC卡、二维码、条码等各种技术，记录肉菜流通的各类信息。消费者可以通过索证、索票的方式进行查询，查询到上游产品的来源以及它的“出生地”。

农业部农产品质量安全监管局副局长金发忠也表示，农业部将会同食品药品监管部门着力构建农产品产地准出与市场准入衔接机制，加快国家农产品质量安全追溯信息平台建设，尽快将生猪和无公害、绿色、有机、地理标志农产品全部纳入质量追溯试点范围，通过以点带面，逐步实现农产品生产、收购、贮藏、保鲜、运输、销售和消费全链条可追溯。