青海拉面闯天下 1.5万家店面“遍地开花”

“希望把青海拉面做成国际品牌，就像‘肯德基’‘麦当劳’一样。”马来西亚—中国穆斯林总商会会长阿兹密·本·阿卜杜拉说自己“痴情”于拉面，“一天可以吃三顿。”

“在马来西亚，经营清真拉面店的中国人，有来自甘肃、青海的。”阿兹密·本·阿卜杜拉日前在青海说，“中国美食，包括拉面，在马来西亚有很大市场，我们是喜欢的。”

阿兹密·本·阿卜杜拉盛赞的青海拉面，是被该省化隆回族自治县农民们“发扬光大”的。因“一方水土难养一方人”，这座中国西部人口仅30万的偏远小县，有10万人在中国270多个城市经营着1.5万家拉面店。

“那时候家里没钱，初中毕业，我就跟着拉面师傅去了广州。当时一点也没怕。”28岁的马吉成是化隆“拉面大军”起家的典型代表。

跑堂四年，学拉面手艺三年，如今，与人合伙，马吉成已是河北邯郸三家拉面店的老板。

“在外面挣得好，一家店一年能挣十几万元(人民币)。”这位操着河北口音的西北小伙儿给记者展示手艺，经“三遍水，三遍灰，九九八十一道揉”，一分钟就能拉四五碗。

1998年，化隆人在福建厦门开了第一家拉面店，自此，一碗面让化隆人“挣了票子，换了脑子，练了胆子”，该县农民超过半幅的收入，来自拉面及其相关产业。

“但在大城市，我们有点费劲，小城市生意还行。”马吉成说，囿于基础条件，在一线城市很难开一家小规模拉面店，“要是大型连锁品牌，那还好。”

“三十年前，化隆拉面‘一代’迫于生计，用一碗拉面闯天下，但一直打着‘兰州拉面’的牌子做生意。”拉面“二代”马青云说，但一直没有形成自己的品牌。

化隆回族自治县副县长陈建宏分析说，化隆拉面品牌战略缺失，产品缺乏创新，人才培训滞后，营运支撑不足，在餐饮消费升级背景下，化隆拉面遇到了瓶颈，急需提档升级。

见招拆招，四月初，化隆官方授权一些本土拉面店，统一使用注册品牌“化隆牛肉面”，希望借此实现“主导品牌引领”，“青藏源”“伊麦佳”“海尼尔”等“自主品牌遍地开花”。

“上万家拉面店，意味着每年拥有上亿人次的消费群体。”青海大学食品科学与工程专业教授王树林建议，应建立青海拉面规范及质量标准，重视拉面食材，如保证牦牛肉的道地性。

马青云正在广州考察化隆拉面的“中央大厨房”。他在电话中说，“中央大厨房”通过物联网，加工牛羊肉和汤料，再统一配发至各拉面店，节约成本，提高竞争力，目前，“半中央厨房”正在试点。

目前，化隆拉面店还在布局。当地官方引导“带薪在岗实训+创业”模式，扶贫对象从跑堂打杂干起，一年实训后，靠本钱积累、贴息贷款，就能开“扶贫拉面店。”

在“一带一路”建设背景下，阿兹密·本·阿卜杜拉建议中国经营者在马来西亚“起步”时，“拉面店规模不宜太大，应主动展示食材，店址选择也很重要。”

陈建宏说，要将一碗普通、简单的化隆拉面，做好、做大、做强，力争打造“中国第一牛肉面快餐连锁品牌。”