第二届粤港澳大湾区"粤菜师傅"技能大赛暨粤菜产业发展交流活动新闻发布会

亲爱的媒体朋友，欢迎各位出席广州市政府新闻发布会。去年4月份，省委书记李希在全省乡村振兴工作会议上提出实施“粤菜师傅”工程，推动一二三产业融合发展，走质量兴农之路。“粤菜师傅”工程是广东实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的重要内容，是促进农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战的重要手段。

两年来，广东省大力推进粤菜师傅工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准扶贫，走出一条“色香味俱全”的扶贫和乡村振兴“风味之路”。特别是今年2月份《粤港澳大湾区发展规划纲要》颁布实施，明确支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。

今年5月份，大家还记忆犹新，作为亚洲文明对话大会的重要配套活动，广州有幸承办亚洲美食节，搭建全球美食文化交流平台，当时媒体朋友提出“不出广州、吃遍亚洲”充满自信的岭南美食的口号。亚洲美食节的一项重要成果就是，充分发挥广州丰富多元、独具特色的粤菜美食文化，深入实施“粤菜师傅”工程精准扶贫，推进“粤菜博物馆”建设，携手共建世界美食之都。

为进一步深入贯彻《粤港澳大湾区发展规划纲要》的战略部署，联动香港、澳门、佛山（顺德）共建世界美食之都，加速推进“粤菜师傅”工程向纵深发展，广东省人社厅与广州市政府决定共同举办第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动。

今天，非常高兴的邀请到了广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山、广州市人力资源和社会保障局副局长何士林。

首先，有请广东省人力资源和社会保障厅杨红山副厅长为大家发布第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动的相关情况。

各位来宾、新闻媒体的朋友们：

大家上午好！

欢迎大家出席今天的新闻发布会。

首先我代表大赛主办单位及组委会对出席发布会的新闻媒体表示衷心感谢。下面我介绍一下第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动的相关情况。

“粤菜师傅”工程是省委书记李希同志亲自倡导实施的一项民心工程、民生工程，是省委、省政府站在实施乡村振兴战略、打赢脱贫攻坚战全局高度部署的重要工作。实施“粤菜师傅”工程，是贯彻落实习近平总书记视察广东重要讲话精神的具体举措，是我省实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的有效途径，是促进农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战的重要抓手。“粤菜师傅”工程实施一年多以来，全省各地积极健全政策机制，创新工作措施，调动各方力量，全力推进实施，不断掀起行动热潮，形成全省上下齐头并进、百花齐放的生动局面。目前，全省已开展粤菜师傅培训3.02万人次，直接带动9.6万人实现就业创业，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。

以标准制定为基础，科学规范的评价机制基本建立。围绕广府菜、潮州菜、客家菜三大菜系，开发形成区域特色菜品标准。基本建立“粤菜师傅”职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核等多层次评价体系。组织编制“粤菜师傅”工程系列培训教材及配套培训大纲，建立形成粤菜师傅培养规范和基础。

以培养培训为重点，系统完善的培育模式全面构建。积极发挥院校和企业两大主体作用，大规模开展“粤菜师傅”培养培训。强化院校系统培养，全省147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成省级重点和特色专业3个，在校生达5.6万人。推动建设50个省级“粤菜师傅”培训基地和50个省级“粤菜师傅”大师工作室。

以就业创业为导向，便捷高效的服务体系不断健全。充分结合粤菜师傅特点，面向粤菜师傅劳动者群体，积极实施就业创业扶持政策，大力拓展就业创业渠道，不断提高公共就业创业服务水平。各地纷纷设立“粤菜师傅”创业孵化基地、就业创业指导中心等，帮助“粤菜师傅”高质量就业。全省举办“粤菜师傅”系列专场招聘活动，帮助16700余人达成就业意向。

以脱贫攻坚为主线，精准帮扶的辐射效应逐渐显现。支持帮助贫困人口参与职业技能培训，组织精准扶贫对象学习掌握粤菜烹饪技能7000多人次。将“粤菜师傅”工程导入省际帮扶，与广西、贵州、四川、云南、西藏、新疆等六省区签署省际劳务扶贫协作协议，积极开展“请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育、“组织化”劳务协作四项行动。

以富民兴村为目标，融合发展的产业模式初步形成。全省各地结合发展“一村一品”“一镇一业”，因地制宜建设系列粤菜品牌项目与农业种养产业融合发展，如建设大埔小吃文化城、潮州美食一条街等。积极创新“粤菜师傅+旅游”模式，全省建设乡村粤菜美食旅游景点63个，打造乡村粤菜美食旅游精品线路39条，有力促进粤菜品牌项目开发和粤菜产业传承发展。

以品牌塑造为引领，博大精深的粤菜文化广泛弘扬。成功举办首届全省“粤菜师傅”技能大赛、粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，与人民日报合作开展“粤菜师傅之少年厨神”活动，与广东电视台联合打造“技行天下之寻味传说”节目，组织中央和省级媒体开展系列报道和采风宣传等等，各地广泛开展粤菜技能创业大赛、烹饪电视大赛、名师名店名菜评选等特色竞赛活动，有力提升“粤菜师傅”品牌影响力。

第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动由省人力资源社会保障厅、广州市人民政府共同主办。本次活动是贯彻落实粤港澳大湾区发展战略的一项重要举措，是“粤菜师傅”工程启动以来实施成果的一次全面检阅和展示，活动以发挥粤菜产业综合优势为主线，以促进粤港澳大湾区的交流与合作为主旨，搭建技能展示、文化交流、产业融合的高端平台，培养选拔优秀粤菜师傅技能人才，促进粤菜产业全面发展。活动的成功举办，必将有助于将“粤菜师傅”热潮推向南粤大地每个角落，推动“粤菜师傅”工程向纵深发展，在我省乡村振兴发展道路上书写新篇章。

本届大赛和交流活动有三个亮点。

第一亮点：专业平台助力湾区融合，城市参与度进一步扩大。本届大赛将继续以粤港澳大湾区城市为主体，进一步扩大覆盖面。无论是城市参与度方面还是参赛选手积极性方面均创新高。来自广东21个地市及香港、澳门共23个城市地区的名厨云集羊城竞技，比去年首届比赛增加了12个参赛城市。大赛突出粤菜师傅个人品牌培育，分设“粤菜厨王赛”“粤菜新秀赛”和“粤菜精品评选”三大竞技形式。厨王与新秀分组竞技，从厨王组参赛选手制作的自选参赛菜品中评选出精品粤菜，通过竞赛竞技展示粤菜烹饪技能人才的水平，提升参赛粤菜师傅的社会影响力，让赛事效果辐射到市场。

各地“厨王赛”的选手均为业界翘楚，不仅有着丰富的工作经历，还代表着粤菜的最高水平；而“新秀赛”的参赛选手则为“准粤菜师傅”，来自全日制技工院校或职业院校烹饪专业的学生精英，是“粤菜师傅”最好的传承苗子；各地参赛选手通过公开报名、激烈选拔或行业协会精选推荐产生。

广州作为此次大赛的承办方，强化组织领导，科学制定方案，及时全面部署，高效统筹推进取得明显成效。为实现竞赛的公平公正，确保专业性、权威性，评选出实至名归的“粤菜师傅”，组委会采取了以下措施：1.在专家组成方面，特邀请“八万粤菜师傅总教头”黎永泰担任专家组组长和总裁判长，专家组由广府菜、潮汕菜、客家菜系的权威专家代表组成（含香港、澳门专家）。2.在技术和评分方面，今年9月开始，专家组就开始对命题及评分细则进行深入研讨，每个细节都非常严谨规范，对作品的评分要求近乎极致，并形成了竞赛实施方案和技术文件提前印发；11月份组织各地专家召开了技术说明会，解读技术文件，公布设备设施，解答疑难问题，进一步统一认识和技术规范；实际评分时，对同一项目的评分采取去除参评专家中最高、最低得分后取其余评分平均值的方式。3.在监督仲裁方面，对比赛评分现场采取全程录像全面监管，成立了监督仲裁组，负责竞赛组织、考评、成绩确认等环节的监督指导，处理竞赛争议投诉等。

为激励参赛选手和单位，组委会设置了丰富的奖项：

对粤菜厨王两个小组实操成绩各前4名，由广东省人力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”称号，并颁发荣誉证书。

对理论（由各地级市自行组织）、实操成绩均合格，符合国家相关条件的选手，由广东省人力资源和社会保障厅核发与竞赛工种等级对应国家职业资格证书，粤菜厨王组对应国家职业标准二级（技师），粤菜新秀组对应国家职业标准三级（高级工）。

粤菜厨王组原已取得竞赛工种技师职业资格证书，理论、实操成绩均合格，并获“广东省技术能手”称号的竞赛选手，可申请晋升竞赛工种的高级技师。

对实操成绩（理论成绩不作为竞赛评比内容）获得大赛各组别前6名的选手，由竞赛组委会颁发名次证书；对大赛各组别排名在中位数以上的选手，由竞赛组委会颁发“优秀奖”证书。

凡参加本次大赛活动的代表团，各竞赛组别均有参赛选手的，授予“优秀组织奖”；获各组别前6名的选手所在单位颁发“人才伯乐奖”；评为“粤菜精品”的授予“粤菜精品”牌匾。

粤菜厨王组、粤菜新秀组和粤菜精品评选各前6名的选手由竞赛组委会颁发奖金。

第二亮点：产业活动结合市场需求，文化渗透力进一步加强。通过举办粤菜产业发展交流活动，搭建技能展示、文化交流、产业融合发展平台，加速推进“粤菜师傅”工程向纵深发展，扩大粤菜品牌的影响力。同时，采取主赛场与美食街互动、场馆内与场馆外结合、技能竞赛与文化展示配套的形式，将竞赛、文化交流、展示、体验、表演等多元素结合起来，全方位打造、弘扬粤菜饮食文化。在琶洲主场馆开展省内各地级市“粤菜师傅”大师工作室展示、省内各地级市以及港澳地区城市饮食非物质文化遗产展示活动，以充分展示饮食非物质文化遗产以及粤菜文化、技艺、名菜，全方位传播粤菜丰厚文化的底蕴。此外，还将在主场馆举行粤菜产业发展与饮食文化传承交流会，邀请业内名家大咖对粤菜历史文化、饮食习俗等内容进行宣讲，并就粤菜饮食文化传承与发展、擦亮粤菜品牌，推动粤菜师傅技能人才培养等主题进行深入交流研讨，进一步展现和擦亮粤菜品牌。

第三亮点：技能竞技推动人才培养，品牌影响力进一步提升。目前，全省已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成省级重点和特色专业3个，在校生达5.6万人。全省各地结合本地实际，有针对性地组织开展“粤菜师傅”培训，已开展粤菜师傅培训3.02万人次，直接带动9.6万人实现就业创业，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。

此外，为体现传承性、融合性，打造精品赛事品牌，本届赛事我们设计了大赛统一的logo，并计划在今后各届沿用下去，本届赛事可以说是亮点纷呈，值得期待。粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛与粤菜产业发展交流活动相结合，是深入推进实施“粤菜师傅”工程的一项创新性举措。希望在各方努力下，持续高标准、高质量办好技能大赛和产业发展交流活动，引领粤港澳大湾区饮食文化传承，搭建促进粤菜产业文化交流的桥梁，把“粤菜师傅”工程打造成为具有独特优势的民生品牌，促进粤菜产业兴旺发展，助力“粤菜师傅”走向世界。

谢谢大家！

非常感谢广东省人力资源和社会保障厅杨红山副厅长给大家就第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动作了简明扼要的主发布。特别是对于即将呈现的系列交流活动的三大亮点，给媒体朋友做了非常精准的介绍，相信大家一定会非常关注系列活动。

接下来，进入媒体提问环节。

实施“粤菜师傅”工程是实施乡村振兴战略的重要举措，请何士林副局长介绍一下广州推进实施的基本情况？

谢谢你的提问。我市的“粤菜师傅”工程，取得阶段性成果，主要特点和成效归纳起来有七个方面：一是组织领导坚强有力。市委市政府高度重视“粤菜师傅”工程，主要领导、分管领导亲自组织、推进落实，为“粤菜师傅”工程的实施，提供了坚强的组织保障。二是培养平台不断巩固。市属的13所职业院校、技工院校开设粤菜烹饪专业，市属16家培训机构开办粤菜烹饪工种，从化区城郊街西和村、增城区正果镇成立“粤菜师傅培训室”，分批建成3个省级、7个市级粤菜师傅培训基地和2个国家级、3个省级、7个市级粤菜师傅大师工作室。三是培训规模持续扩大。去年培训中式烹调师和中式面点师2610人、乡村粤菜师傅352名；今年1至9月份培训粤菜师傅3841人次，13所院校粤菜烹饪专业今年毕业960名学生、秋季招收1870名新生、现有在校生4478名，规模是非常不错的。四是评价体系逐步完善。开发“广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作”3个专项能力，其中广式点心、广式烧味制作技艺被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，并确定20个专项职业能力定点考场、14家鉴定机构开展粤菜师傅技能鉴定，今年来共鉴定粤菜师傅2122人次、合格1696人。五是美食街区初具规模。积极推进粤菜美食街区建设，已培育形成惠福粤菜美食街等10个都会级餐饮集聚区、17个片区级餐饮集聚区、66个购物中心美食广场，餐饮经营主体数量攀升至15.8万家，粤菜产业体系基本形成。六是技能扶贫初见成效。制定《“粤菜师傅”技能扶贫项目实施方案》，派出力量到贵州扶贫一线，首批吸引了30多名建档立卡贫困劳动力来穗参训就业，并协调渔民新村饮食集团拿出500多个岗位专供扶贫点粤菜师傅就业，助力打赢脱贫攻坚战。七是品牌影响愈加广泛。策划“粤菜师傅亚洲美食行动”活动，宣传推广“一盅两件”，绘制“花城美食”地图，推出系列文创产品和出版物，提升粤菜品牌和影响力。

请问参加这次技能大赛，对于这些粤菜师傅的职业发展有怎样的影响？比如说，参赛选手获奖以后身价会否提高？

谢谢您的提问，刚才杨红山厅长也介绍了相关的情况。这次参加“粤菜师傅”技能大赛的都是来自广东21个地市及香港、澳门共23个城市地区的名厨，“厨王赛”的选手都是这些城市行业内的翘楚，不仅有丰富的工作经历，也代表了粤菜的最高水平；获奖选手将被授予“广东省技术能手”称号，并颁发相应的职业资格，职业资格在行业还是大家很认可的。而“新秀赛”的参赛选手多是来自全日制技工院校或职业院校烹饪专业的学生，这些新秀是粤菜产业发展的基本力量，是传承的基本力量。通过这次竞赛可以展示粤菜烹饪技能人才的水平，也一定会提升这些粤菜师傅的社会影响力，这对粤菜产业的发展，对于粤菜师傅个人的职业发展都有所帮助。

由于时间的关系，今天的提问暂时就到这里。谢谢大家！

记者朋友们，“粤菜师傅”大赛搭建了技能展示、文化交流、产业融合的平台。但是，粤菜产业的发展和支持，需要我们粤菜工作者的艰苦不懈和努力，更需要新闻工作者的大力支持。

希望各新闻单位以及广大新闻工作者，一如继往地关心和支持粤菜产业发展事业，以高度责任感和负责的态度，准确把握思想，传播推动粤菜发展正能量，让我们的粤菜文化发扬光大。

今天的新闻发布会到此结束。谢谢各位媒体朋友！