又到一年“咬春”季，各种春花、春菜陆续上线。近期，在盒马门店“长江三鲜”也已悉数上线，这是盒马第二年在全国范围上架刀鱼、河豚、鲥鱼。不少消费者发现，今年盒马的刀鱼馄饨、白汁河豚的价格比往年更加亲民，颇有高端食材“飞入寻常百姓家”的趋势。
今年盒马除了原有的南通基地外，分别在北京、广东台山新增工厂，拉近“长江三鲜”到消费者餐桌的距离。其中，明星单品白汁河豚的价格从99元降至69.9元；市面上40元左右一份的刀鱼馄饨，盒马的售价为29.9元，不仅如此，“长江三鲜”在北方也打开了市场，走上京城老饕的餐桌。
盒马“长江三鲜”已上市，刀鱼、河豚售价同比下降20%-50%
刀鱼、鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”，是华东、沿江一带独有的春鲜，也曾因数量稀少变成“稀罕货”，只出现在华东地区的高端餐厅，动辄上千元的售价劝退了不少有心尝试的消费者。但近些年，随着养殖技术的成熟，养殖江鲜的产量逐年提升，三年前盒马首次将刀鱼、鲥鱼、河豚引进零售渠道，让曾经的“贵族美食”变成消费者的餐桌常客。
通体银白、肉质细嫩的刀鱼有“天下第一鲜”的美誉，但对于消费者而言，吃刀鱼面临“刺多肉少”的难题。盒马也着手解决这些食材难处理的问题，盒马推出的刀鱼馄饨就是解决办法。
负责刀鱼馄饨研发的盒马采购育溪介绍，盒马采用挤压式的设备给刀鱼去刺，将洗净的刀鱼经过两片特制的滚轴，经过挤压后，鱼肉会黏在滚轴上，鱼刺则会从滚轴中间剥落，大大提升剥离鱼肉的效率。
用刀鱼肉配以猪肉做成馄饨馅，不用过多调味，便可制成一道经典的时令小吃。“刀鱼肉要足够多，大家才能尝出这款馄饨独特的鲜味儿，因此盒马刀鱼馄饨中的刀鱼含量超过50%。”育溪表示，盒马刀鱼馄饨的销售同比增长超过两倍，其中北京地区的增速最快。
盒马水产采购张胜平表示，“长江三鲜”原本是局限在华东地区的小众时鲜，一方面是因为受制于供应链，另一方面由于很多消费者“不会做”。刀鱼馄饨的热销也为盒马解决河豚和鲥鱼的“吃法”问题提供了思路。例如：给河豚鱼搭配好白汁汤包，给鲥鱼做好清理和分割，简化消费者的烹饪流程，降低大家的尝鲜门槛。
除了“长江三鲜”外，银鱼、马鲛鱼、清水螺蛳、小黄鱼等新品也已陆续上架，盒马还将挖掘更多地方特色春鲜，让消费者尝试不同地区的春季美食。
(责任编辑：沈晔)