位于北京六里桥的西贝莜面村，是2002年西贝在京开出的第一家门店。彼时，凭借内蒙的莜面、草原的牛羊肉、蒙古调的歌谣等特色，西贝以一己之力在京城餐饮业掀起了一股“蒙古风”。
时隔20年，西贝将这家老店升级重装，并于近日正式开业。焕新后的门店不仅设有透明厨房和各种开放式的明档档口，还一口气推出油泼五蔬莜面、盐菜虎皮扣肉、手作是磨豆腐等40多道新菜，充分满足食客味蕾。不仅如此，该店还应顾客反馈，重新上新的昔日招牌菜——功夫鱼，据悉，由于制作工艺繁琐，功夫鱼曾一度在西贝菜单上消失。
除了功夫鱼，六里桥店还推出了20年前的佐餐零食——现炒河套瓜子。与其他餐饮品牌提供的预包装食品不同，西贝的瓜子、花生都是现场炒制，到店就餐的顾客自等位起便可无限取用，还原了从前瓜子瓢香，大竹筐里装满了炒货的热闹景象。
众所周知，西贝后厨均为明厨亮灶，每道菜所使用的原料、大厨的烹饪过程、以及员工的个人卫生，尽可一览无余，六里桥店此番升级，更在“明厨亮灶”上下足功夫。据了解，重装后的门店不仅设置了牛大骨、羊蝎子、杂粮、藿香鱼等明档档口，还新增专业儿童餐、鲜果汁吧、草原酸奶等制作区域，此外，莜面等主食的制作过程也以透明厨房的形式呈现。
目前，升级后的六里桥旗舰店已于10月重张，且不断收获顾客好评。根据第三方平台大众点评数据显示，市场给予这家收录18年的西贝老店综合评分达4.8分，在北京更多地方菜中星级分排名位居前5%。
(责任编辑：沈晔)