从双皮奶到双皮奶奶茶，“蝶变”背后是顺德美食老字号主动拥抱时代的新探索。顺德是世界美食之都，寻味顺德成为众多吃货觅食的“风向标”。然而，随着时代的发展，“酒香也怕巷子深”，这也让顺德美食要做出新的改变。
华盖路步行街，紧邻岭南名园——清晖园，是顺德文旅融合的“门面”。广州日报全媒体记者走访发现，不只是民信双皮奶，近年来，华盖路步行街上的顺德知名美食品牌也纷纷布局新业态，成为老品牌焕新的探索。
从“老”到“新”，这些顺德美食创新探路背后给了我们怎样的发展启示？
首先，要摸清青年消费需求。奶茶被年轻人视作生活的一部分，当民信双皮奶第四代承人梁展翀接过接力棒时，他在思考，双皮奶能否与奶茶更好地结合？年轻人是咖啡消费的主要群体之一，“咖啡指数”往往是透视一座城市活力的数据参考，顺德人熟知的周大娘牛乳跨界进军茶饮、咖啡市场，也源于对年轻人消费倾向的洞察。摸清青年人的需求，就要明确产品的消费群体，一方面要抓住当前市场的消费痛点，并勇于求变；另一方面不能仅仅停留于“迎合”层面，也要积极推动健康的消费潮流。
其次，要创新产品供给方式。双皮奶，是顺德极具代表性的美食，其诞生就源于创新；如今，为顺应时代发展步伐，满足市民群众“味蕾”消费需要，民信双皮奶推出了双皮奶奶茶。此外，不少顺德老字号也纷纷“触电”，以开设网店等电商方式，让品牌走得更远。
再次，要坚守产品优良品质。品质是产品的“生命线”，离开了品质谈创新，就成了无源之水、无本之木。如百年老字号黄但记，研发了十多种不同特色的即食陈村粉，让顺德美食通过标准化的工业生产，走进千家万户的餐桌。
最后，要树立品牌运营思维。顺德美食味道之鲜美令人津津乐道，但曾经“没有招牌”“没有菜牌”也常常遭人诟病。如果说，产品是目标受众与品牌建立情感的载体，那么，品牌则是目标受众对于产品认知的升华。伦教糕作为顺德非遗，其传承人梁桂欢在顺德布局了多家“小而美”的伦教糕店面；陈村粉、渔面也是顺德响当当的美食品牌，其背后均离不开对品牌持久的运营和深耕。
(责任编辑：沈晔)