大龙燚火锅孵化副牌包煮婆 发力外卖市场

7月19日，记者在中国餐饮创新大会2018夏季峰会现场采访大龙燚联合创始人雷星时获悉，目前大龙燚正在内部孵化测试新品牌“包煮婆麻辣火锅菜”，目前这一品牌已在成都开设6家门店，且已上线盒马鲜生和第三方外卖平台。大龙燚希望借包煮婆发力外卖市场。

大龙燚此次新推出的包煮婆品牌，产品以火锅菜为主。雷星表示，火锅菜相比冒菜更精致，同时口味也与火锅相似度更高。“做外卖是为缓解门店排队，但火锅外卖增长速度缓慢，每天的外卖营收只相当于一家普通门店的日营收，由于火锅主要针对朋友聚餐的消费需求，火锅的特点也并不完全适合做外卖，致使火锅外卖发展比较缓慢”，雷星告诉北京商报记者。据介绍，大龙燚品牌目前在全球有210家门店，其中7家是直营店，接下来将以每年60-70家的开店速度发展，同时也会在孵化副牌方面做更多尝试。

火锅品牌做冒菜早已成为火锅业态突围外卖市场的重要途径，海底捞、呷哺呷哺、新辣道等品牌已开始布局。除此之外，小龙坎、德庄等火锅品牌也都在快速布局方便火锅市场。业内分析人士认为，火锅外卖产品存在品类多、配送成本高、配送难度大等痛点，导致用户体验和订单量一直难以提升。相比之下，冒菜或麻辣烫类产品与外卖市场契合度更高，更适合做外卖，因此吸引很多火锅品牌争相入局，以抢占外卖市场。这也从侧面反映出火锅品牌对外卖这一增量市场的重视程度以及发展堂食以外消费场景的迫切需求。在此趋势推动下，冒菜及麻辣烫市场也将会迎来新一轮的洗牌，带有火锅品牌背书的冒菜将进一步提升入行门槛，同时开展新一轮竞争。