7月17日，第十届中国食品安全论坛“科技创新与科学传播”分论坛在北京举行。会上，康师傅控股有限公司中国区董事长杨乾辉接受采访时表示，棕榈油中TGP的检测应用与煎炸控制技术能够杜绝劣质油混入，康师傅方面将无偿开放专利，让全行业共享这一创新技术，共同提升食品加工用油的整体安全品质，以确保消费者获得真正优质安全的放心食品。
研发“TGP”技术杜绝劣质油
“TGP指标主要确保原料油脂的新鲜和品质安全。当油脂中TGP含量在2.0%以上时，就可能存在品质风险。这个指标的重要作用类似‘一招擒敌’，单一指标就可把地沟油、劣质油、过期油等原料油的风险挡在工厂外。”杨乾辉介绍，康师傅历时两年与江南大学合作，联合研究推出方便面用油全程质量控制体系，以学术前沿的氧化甘油三酯聚合物（TGP）指标管控为基础，从食品加工用油的源头抓起，对供应商的油脂原料进行严格的追溯管理的同时，率先采用（TGP）管控指标作为入厂指标，杜绝劣质油混入。
方便面用油全程质量控制体系受到包括中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元等国内外专家学者的一致认可。业内专家表示，该体系通过紧密的产学研合作，精准定位和解决了行业发展亟需的问题，为产品品质安全提升和科技提升提供了支撑，对食品加工用油的源头风险防控具有突破性意义，起到了行业示范和引领作用。
为了进一步保证方便面的品质，康师傅研创新研发了方便面煎炸过程动态控制系统，据了解，该系统使煎炸过程中油脂极性组分（PC）在生产过程中能持续优于国家标准30%以上，确保煎炸过程中油脂品质稳定，避免油脂品质下降带来的产品安全隐患,目前，这项技术已经申报国家专利。
“食品制造行业尽管不是资本和高科技汇聚的高地，但却是与老百姓生活最息息相关的行业。”杨乾辉说，食品企业发挥实体制造优势，用科技创新提升食品安全管理水平，用技术突破体现中国食品企业自主创新能力，这是践行企业主体责任的最好诠释。
据介绍，近年来，康师傅投入5亿人民币设立了“创新研发与食品安全研究中心”，并获得了中国CNAS实验室能力资格。该中心承担了集团重要的食品安全检测和研发功能，多达3000人的食安工作团队实现了每年350万次、1500多项指标的检验检测，科研水准达到国际领先水平。
致力食安科普公益传递正能量
“康师傅认为，要让所有消费者了解食品安全知识，食安科普必须要走在谣言前面。”杨乾辉说。
自2015年，康师傅作为独家支持单位参与食品安全科普创新公益大赛。三年来，食品安全科普创新公益大赛携手政府、媒体、专家，走过全国七大区域、50余座城市，开展食安科普活动200余场。截至2017年12月，大赛共征集5600余份作品，近20000名大学生参加创作，“全国食品安全科学知识竞赛”汇编十余种类别的888道食品安全题目，超23万人次参与科学知识竞赛答题。累计超过百万大学生参与线上线下互动，影响覆盖面达近千万人次。
食品安全科普需要适应时代不断创新，作为秉持创新理念的康师傅，希望同食安大赛一道不断探索创新食品安全科普的新模式。2015年大赛主题“新生代新食尚”，首创了“全视觉化”的科普活动，征集了许多优秀的大学生食安科普作品；2016年主题“共享安全新‘食’力，首次引入社团互动的科普模式，开展高校食安总动员和暑期食安热力营活动；2017年主题“食安E起来”，首次开展全国食品安全科学知识网上答题竞赛，并发布了大学生食安素养报告。2018年主题“食尚荣耀”，食安大赛首次走进了小学和社区，以大手牵小手的形式，让大学生作为志愿者传递科普知识。
不仅如此，康师傅在创新科普方面还做了诸多尝试。据介绍，在全国范围内，康师傅积极开展面向社会的“透明工厂”参观活动，并把年产48亿包方便面的天津厂区建成了“全国食品安全科普教育基地”。在天津、杭州康师傅斥资打造2座“康师傅梦想探索乐园”和1座“康师傅饮品品牌体验馆”，消费者可以近距离观看产品从投料、加工、包装、储运的全过程，了解食安常识以及企业在保障食品安全方面所做的具体举措。
就在近日，康师傅与中国航天宣布将启动全国性航天科普展，进一步加速对接航天品质的进程。杨乾辉表示，未来将通过引入航天食品前沿科技，用美味、安全、新鲜赋予康师傅在品质时代的新主张。
谈到科普公益，杨乾辉说：“没有哪个行业像食品饮料行业这样与老百姓日常生活紧密关联。老百姓吃得放心、吃得安心、吃得开心，才能有心情感受生活的美好。未来，康师傅将与时代发展同行，为食安科普提供更加多元化的、丰富多彩的内容和更加充足的企业资源，传递食安正能量，为构筑健康中国贡献力量。”（沈美）
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