随着消费需求“质”变，奶业消费正经历从“喝奶”时代向“吃奶”时代的转化。数据显示，有机奶粉、奶酪、黄油等产品成为居民消费升级的重要选择。近两年，奶酪市场年均增长率一直保持在20%-25%。2017年，我国进口干乳制品176.88万吨，同比增长16.2%。
日前，新西兰恒天然旗下餐饮服务品牌“安佳专业乳品专业伙伴”(以下简称安佳)和尊宝比萨在广州签署战略合作协议，双方将在产品品质方面一起深入推广。据悉，尊宝比萨目前拥有600多家直营店，三年内要实现门店数突破2500家。这也意味着至少在这一渠道，安佳为餐饮配套的奶制品，三年内将有四倍的直接增长。
这还不包括安佳在其他餐饮渠道收获的行业红利。作为恒天然在2016年正式推出的餐饮服务品牌，安佳旗下的产品主要包括黄油、稀奶油、马苏里拉奶酪等，恒天然大中华区副总裁阮建华向羊城晚报记者表示，西式风格的餐饮规模在过去5-10年正以两位数的规模爆发式增长，目前中国绝大部分的知名西餐店都是其客户。
而西式餐饮中对奶制品的需求极为巨大，以咖啡为例，制作一杯拿铁需要380毫升的奶，也就是说三杯拿铁将消耗掉一升牛奶。
资深乳业专家宋亮对记者表示，从2014年开始，随着消费需求的“质”变、产品同质化严重、国际化冲击明显等因素影响，乳品产业一方面加快产品结构升级，另一方面加快产品结构调整。低温奶、低温酸奶、配方液态奶、有机奶粉以及奶酪、黄油等产品成为居民消费升级的重要选择。整体市场竞争将逐渐从常温转向低温，由奶粉转向以奶酪为主的“吃奶”的竞争阶段。
近两年，仅奶酪市场年均增长率一直保持在20%-25%，2017年消费总量突破14万吨;而2014-2016年稀奶油年均增速约40.7%，2017年消费量突破20万吨。据中国海关统计，2017年我国进口干乳制品176.88万吨，同比增长16.2%，进口额同比增长37.9%，其中，进口奶酪10.8万吨，同比增加11.1%;进口奶油9.16万吨，同比增长11.9%。以上数据从侧面反映出，我国乳业已逐渐进入以奶酪、奶油等为代表的3.0(吃牛奶)时代。
(责任编辑：沈晔)