为原奶分级点赞

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所发布了其牵头主持修订的《食品安全国家标准生乳》《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》《食品安全国家标准灭菌乳》及《食品安全国家标准复原乳检验方法》4项国家乳业新标准（以下简称新国标）讨论稿，并向社会征求意见。

新国标的一大亮点就是实施原奶分级，即根据每毫升菌落总数和蛋白质等理化指标将生乳分为优级、良级和合格级三级。这样做可以把原奶中的优质奶源与一般奶源区分开来，旨在改变目前“好奶卖不出好价”的状况。

我国现行的生乳标准于2010年制定，由于一些指标的门槛相对较低而饱受争议。实际上，我国幅员辽阔，牧场甚多，大至“万头牧场”，小至只有几头牛的散户，不同运营模式的牧场所供应的生乳品质有很大差异。但现行的生乳标准是一项通用标准，这种“一刀切”的标准，难免失于简单，致使优质奶无法体现出优质优价，这也就导致加工企业没有积极性寻找优质奶源。牧场无法从生产优质鲜奶中获利，也就没有积极性去提高奶源品质，其运营管理就会僵化落后。

新国标实行原奶分级，能够用高标准倒逼产业升级，有利于保证奶源品质和规范乳制品加工：一方面能给乳品行业提供正向激励，引导企业提升生产工艺和产品品质，并最终以价格兑现价值；另一方面，在鲜奶包装上明示原奶等级，也能给消费者提供更多信息参照，这对于维护消费者权益、引导消费升级也大有裨益。

据了解，目前很多国家和地区都采取了原奶分级制。从已有的实践来看，这种模式有助于鼓励养殖企业养好牛、加工企业用好奶，最终会依靠市场的力量引导整个奶业向优质发展，消费者也愿意为产品的差异化特性支付溢价。