清明假期刚过，有着夏季美食界网红之称的小龙虾便已陆续爬上各大餐馆的菜单。这其中有油爆虾、口味虾、蒸虾、虾尾等各种做法。“感觉去年还没吃够，今年新虾上市了来赶个早。”4月10日一大早，赶到长沙马王堆海鲜水产市场购买活体小龙虾的刘女士说。而抢先上市的小龙虾价格并不秀气，无论是活虾还是成品，价格均出现了不同程度的上涨，最高超过20%。
40元一斤还卖得快
刘女士介绍，因为家中要招待朋友，所以买了3斤活虾，准备回去自己做来吃。记者看到，不少商家将小龙虾摆在了店铺最靠近路边的位置，不时有消费者前去询价。店家戴着手套为消费者捉虾过秤介绍，店内两种小龙虾，硬壳的每斤20元，软壳的每斤28元。“一般餐饮店买硬壳的多，自己做的消费者还是推荐买软壳，虽然价格贵，但是好剥。”
在另一家海鲜水产店，同样有两种规格的小龙虾在售。据该店销售员介绍，最早上市的小龙虾大约在十几天前就已经开始卖了，个头稍小的售价每斤30元，个头大点儿的则要卖到每斤40元。
据统计，相对去年，以小个头虾为例，小龙虾的售价相差并不太大，而大个头的则有每斤8元至10元左右的上涨。
在马王堆海鲜水产市场内，已有约10家商户开始销售小龙虾，上午9时刚过，筐内所剩的鲜货均已经不多。有工作人员表示，天热以后前来购买小龙虾的顾客不少，每天的货很快就能卖完。
而为了配合不少消费者自己烹饪的需求，不少店家还提供去头、抽虾线等服务。有工作人员说，“一般不建议去虾线，清洗了要烹饪前再抽的口感会更好。”
口味虾售价每份超百元
清明之前，朋友圈就开始出现小龙虾的身影了。3月中旬，爱吃小龙虾的游小姐就在朋友圈发了一张图片，一大盆红红的小龙虾，让人看着就垂涎三尺。随之而来的是不少朋友在下面留言：“这个时候就开始卖小龙虾了?”“哪家店开始卖小龙虾了?”游小姐告诉记者，三月份，她也是抱着试一试的心态走进龙虾馆点了一份龙虾，不想还真就有了。“但是一问价格，我钱包就一紧。麻辣小龙虾要45元一斤，蒜香小龙虾55元一斤，因为刚上市，还有活动，买四斤送一斤。”游小姐说，当天点了五斤龙虾，叫了两个朋友，开启了2018年的首顿小龙虾。
“30元一份，可以选择辣的，或者不辣的口味。”在长沙市黄兴南路步行街的小吃街上，一家小吃店铺打出了“老长沙口味虾”的招牌，不时有消费者前去询价。据店员介绍，今年小店看中了前来步行街旅游的游客市场，新推出了口味虾产品，还提供真空包装和代发快递等服务。
此外，记者也发现，不少已开始将小龙虾排入菜单的餐馆店铺单品售价也有小幅上涨。在长沙四方坪的大虾驾到店内，油爆虾的价格为每份108元，而在去年，该单品的售价为98元，同比增幅达10%。而在岳阳方记虾尾店内，口味虾去年售价在118元，今年已是128元。
另据文和友老长沙龙虾馆华夏店的外卖菜单显示，该店内油爆虾、口味虾、虾尾的售价均为每份148元。一位该店的“忠粉”回忆，近两年该店口味虾的售价上涨了不少，“大概两年前才卖98元，到今年已经是148元了。”
“每年小龙虾市场到了夏季都会很热，只是上市的时间可以说是一年早过一年，价格也一年比一年高了。”一位夜宵店店主表示，如果价格过高，会引起市场的反弹，“毕竟只是一道菜，价格还是应该有个合理区间。”
一家龙虾馆的老板说，他们店的龙虾都是从江苏盱眙运过来的，运输过程中用冰块保鲜，运输成本高，即使现在小龙虾的价格这么高，其实他们也赚不了多少钱。他还表示，小龙虾主要的食物是水里的小鱼、小虫、浮萍等，温度高了之后，水池里的小鱼、小虫才会多起来，那时候的龙虾才肥美。5月上旬，小龙虾差不多就要大量上市了，本地龙虾也会上市，那时候口感会更好。等到6月，龙虾市场呈现供需两旺的时候，价格会慢慢下降。也就是说，想要吃饱满的小龙虾，还需要再等等。
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小龙虾养殖“过剩”?
据相关媒体报道，相较去年，2018年各地小龙虾的养殖面积大幅增加，包括湖南、湖北、安徽、江苏等地的养殖户反映，当地的养殖面积较去年增加40%以上。业内人士认为，去年小龙虾的销售高峰零售价上涨超过5成，再加上相关部门的政策扶持推动了养殖户们的积极性，形成养殖热潮。
水产专家、上海海洋大学副教授马旭洲在接受采访时表示，从目前各地小龙虾养殖情况看，已明显出现“过剩”现象，如果不出现灾害性天气，出现供过于求的可能性很大。这种情况应该引起养殖地政府部门和养殖户的高度重视，如果不保持清醒认识，最终受损的是养殖户。
延伸
行业标准出台释放三大信号
日前，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会在北京成立，将助推市场走向规范化、标准化。
中国小龙虾协会首任会长李剑说，“小龙虾产业很多问题有待解决。比如季节性的商家哄抬价格，比如行业标准的不规范，让消费者不能享受真正高品质的小龙虾。小龙虾是夜宵网红不假，但不应该做短期流量派。如果总是有问题的话，小龙虾很容易被其他食材所代替，这一点需要全产业链达成统一共识。”
这对2018年的小龙虾市场也释放出三大新信号：建立小龙虾标准 。行业想要做大，一定要规范。在这次小龙虾产业分会成立大会上，中国小龙虾协会根据以往的数据，初步建立了新的小龙虾行业规格的统一标准。后续针对小龙虾价格、运输、储存等环节，还会提出更多的行业标准。
巨头入局倒逼行业进步。想成就一个行业，小范围的进攻无法影响大环境，只有做大增量，才能驱动消费端。小龙虾作为最火爆的单品之一，常年受到电商平台的密切关注。刚刚成立的中国小龙虾协会，将在2018年推动天猫生鲜、口碑网这样的大型电商平台，联合小龙虾供应链头部的龙头企业，共建小龙虾产业生态。
龙虾馆“走高品质路线”。有间虾铺联合创始人高千钧提到，小龙虾高频消费者的痛点，不在于价格，而在于虾的大小、品质。
随着今年中国小龙虾协会的成立、天猫生鲜以及口碑网的协同入局、行业标准的推出，意味着小龙虾市场会越来越规范。
(责任编辑：沈晔)