方便食品加快健康转型步伐

方便面、辣条等方便食品健康与否一直以来饱受争议。越来越多方便食品行业企业已经意识到这一问题，加快了产品向营养健康转型的步伐。

据中国食品科学技术学会理事长孟素荷介绍，至2016年底，以方便面、冷冻调理食品、米面制品等三个重要行业为主体，我国方便食品行业已拥有1802个规模以上企业，3915.1亿元的产值。消费升级及对健康的追求，对方便食品行业影响越来越明显。

孟素荷说，为此，越来越多企业开始紧贴“健康、营养”潮流，用新工艺的突破兼顾了营养与美味。如荞麦粉、青稞粉、南瓜粉等开始广泛应用，使得在产品中添加杂粮及其他天然营养成分正成为新的趋势。同时，产品尤其是方便面在降油、减盐的控制方面努力。

产品食材的选择更为严格，产品整体向中高档发力。企业创新也更加注重外形与口感，如面制品中椭圆挂面、蝴蝶面等，追求鲜切面、手擀面的真实口感。采用低压真空浓缩技术的汤包，以及软罐头的形式呈现的大块食材，努力还原家常味道。此外，香精调味料创新产品开始轻加工、轻调配，降低加工强度成为趋势。