创始人回归 湘鄂情赌大众餐饮

高端餐饮品牌“湘鄂情”创始人孟凯从澳大利亚回国后，备受各界关注。6月19日，孟凯所控股的上市企业中科云网科技集团股份有限公司（以下简称“中科云网”）在回复深交所的公告中官方证实，孟凯此次回国欲回购“湘鄂情”商标。不仅如此，孟凯希望通过“湘鄂情小馆”和“湘鄂情八大碗”两个新品牌发展大众餐饮，并实现线上线下双轨发展。其中，线上业务将由孟凯的儿子主要负责。业内认为，孟凯虽然回国欲重振“湘鄂情”，但在当前竞争激烈的餐饮市场背景下，麻烦缠身的孟凯能否破局有待观察。

回购湘鄂情商标

日前，有报道称，孟凯表示将重新利用“湘鄂情”这一品牌重操餐饮旧业。6月19日，在回复深交所《关于对中科云网科技集团股份有限公司的关注函》的公告中，中科云网表示，孟凯证实了有回购“湘鄂情”商标、运作相关品牌的构想，但并不涉及上市公司的业务变动。

孟凯表示，之所以回到中国再次创业是看好了中国目前的餐饮环境，在国外餐饮业由于人力成本太高，经营比较困难。

此次回国，除了回购湘鄂情外，孟凯还将在他的餐饮版图中再加入两个板块。一个是“湘鄂情小馆”，针对大众消费水平的实体餐饮服务；另一个是“湘鄂情八大碗”，通过互联网为消费者提供微波菜品，发展线上业务。一位接近孟凯的人士向北京商报记者表示，湘鄂情小馆和湘鄂情八大碗应该已经在操作了，但这两个品牌与中科云网没有关系。

对于“湘鄂情小馆”和“湘鄂情八大碗”，孟凯给予了厚望。据孟凯介绍，“湘鄂情小馆”最近两年重点关注北上广深，以直营和加盟方式开店，第一家店将在一个月内在深圳开业，到2018年开到百家以上。“湘鄂情品牌创立于深圳，湘鄂情新品牌选择在深圳开业，就是要告诉所有人，湘鄂情回来了。”孟凯表示。

据了解，湘鄂情的线上品牌“湘鄂情八大碗”也已开始运作，消费者可以通过关注“湘鄂情八大碗”或者“家家湘鄂情”两个公众号进行下单购买。同样定位中低端，“湘鄂情八大碗”的公众号显示，单品最低15元，最高价格只有29元。不过，一个鲜冻时代春节礼盒C2的价格则高达405元。

命运多舛

湘鄂情曾经是中国高端餐饮的代表品牌，风光无限，此次降低身段，发力大众餐饮也是无奈之举。

在湘鄂情创立之初，发展还算顺利。1994年，孟凯在深圳蛇口区开办了第一家餐馆，1997年，正式打出了“湘鄂情”品牌。两年后，孟凯成立北京湘鄂情酒楼有限公司，2009年，湘鄂情实现上市，成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。

不过，随着市场环境的变化，湘鄂情发展遇到困难。2013年，湘鄂情出现大面积亏损，亏损额达5.64亿元。2014，湘鄂情尝试向互联网转型，“湘鄂情”更名为“中科云网”，但效果并没有显现，亏损仍然达6.84亿元。同年12月，孟凯被证监会立案调查。为了筹集偿债资金，中科云网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给了深圳市家家餐饮服务有限公司，该企业以“湘鄂情”品牌开始运作餐饮项目。

2015年1月孟凯及副总裁、代行董事会秘书王冠英辞职，孟凯到澳大利亚做起了餐饮生意。但中科云网的经营并没有改善，2015年，实现归属于上市公司股东的净利润6557万元，但归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润为亏损2.18亿元。最新的年报显示，2016年，中科云网亏损5408万元。

目前，“湘鄂情”品牌归深圳家家湘鄂情投资控股有限公司拥有。孟凯表示，该企业的所有人是孟凯的朋友，这也为孟凯能够顺利收回“湘鄂情”商标打好了基础。

破局艰难

虽然孟凯看上去信心满满，并且有备而来，但业内认为，孟凯想通过两个与湘鄂情有关的新品牌发力大众餐饮，能否破局仍有待观察。

从孟凯自身看，中科云网的经营仍然是一个泥潭。另外，孟凯能够夺回该公司的控制权也存在很大的不确定性。有报道称，孟凯被中科云网现任董事长兼总裁王禹皓告上法庭。6月19日发布的公告显示，孟凯并未就此事进行正面回复。在6月20日，中科云网最新的公告中显示，孟凯也承诺，未来12个月内，没有涉及公司业务、人员、权益变动、重大资产重组等方面的计划。

“孟凯想要拯救中科云网，估计只能想办法为中科云网进行补血或者止血。”中国食品行业研究员朱丹蓬表示。2015年，中科云网在连续两年亏损后，实现盈利。中科云网主要通过重大资产出售，将酒楼、食品加工、快餐等亏损业务进行了剥离，出售给了孟凯控制的一家公司克州湘鄂情。

对于未来的发展，湘鄂情发力线上线下以及大众餐饮或依然存在风险。2016年，中国餐饮业虽然实现了回暖，市场规模超过3.5万亿，但餐饮市场竞争激烈，市场上依然存在房租、人力资源、原材料成本高居不下的问题。以主要原材料价格为例，年均增长大约在9%-10%，其中食用油五年来年均增长高达16%。餐饮线上生态也已基本形成了以美团点评、饿了么和百度外卖的格局，其他新进入的线上平台发展空间有限。

不过，中国烹饪协会副会长汤庆顺表示，从互联网的角度看，目前的餐饮外卖模式，也只是互联网+餐饮业发展的初级阶段。目前仍没有找到一个有效的模式，把餐饮完全实现互联网化。“从数据看，互联网消费只占到餐饮业消费总额的5%，中国零售电子商务市场已经占到了社会零售票总额的15%，所以未来互联网+餐饮的发展空间会更大。所以，孟凯选择从线上线下结合发展湘鄂情有一定的道理。”汤庆顺表示。

朱丹蓬则认为，要做好湘鄂情，人才很重要。“湘鄂情早年一直经营高端餐饮，经营大众餐饮需要了解大众餐饮的特点，这方面湘鄂情恐怕短时间很难找到适合的团队。”朱丹蓬坦言。