如何正确打开越南河粉Pho？这里有你需要知道的一切

过去几年在欧洲吃了大大小小各种越南餐馆，从阿姆斯特丹到巴黎，下肚的越南河粉连起来可以绕地球好几圈，就连在布拉格街头看到素食pho餐厅时也是拼命才抑制住了冲进去点餐的冲动。

▲巴黎的越南餐厅大多以数字命名，它们通常是越南国内著名餐厅的编号或店主的幸运数字

甚至还读过一本漫画书，书名就叫做「The Art of Pho」（河粉的艺术），讲一个卖河粉的孤儿Little Blue如何面对自己的故乡越南和人与人之间复杂的感情。作者是个英国人，能把pho画得惟妙惟肖，我猜他也是个越南河粉的脑残粉。（本文由赞那度旅行人生授权转载）

记忆中最清楚的还要属一个冬天的晚上，和朋友在阿姆斯特丹的大街上找饭吃，常去的越南餐厅没有开门，于是我俩绕去中国城中的小西贡餐厅。一打开门，一股河粉高汤的清美香味伴随着暖气扑面而来。小小的餐厅里坐满了充满爱意的情侣和喧嚣说笑的好友，实在是完美极了。

　　▲阿姆斯特丹的两家西贡越南餐厅

有位友人，曾经在想吃pho要发疯之际，发出一条状态：

Pho（读作[f ]，类似法语中feu的发音）起源于20世纪早期的北越南，原本是一种清晨和傍晚才贩卖的街头小吃，后来被越战后逃往世界各地的难民发扬光大，成为风靡全球的亚洲美食。越南国内，南方人通常早餐会吃pho，而北方人则喜欢任何时间想吃就吃。

　　▲总觉得pho就是要这样吃才对味

# pho的分类#

Pho主要分为牛肉和鸡肉两种。牛肉河粉最初出现在1930年左右，之后很可能由于周一和周五市场上不出售牛肉，又出现了鸡肉河粉。

　　pho

# pho的原料#

一碗pho的四个组成部分是：河粉、汤底、肉和配菜。即使在越南，不同地区的pho也有所区别，比如说，河内（北方）和胡志明市（南方）的pho就有河粉宽度、汤底甜度、配菜等方面的不同：北方人喜欢吃宽一点的河粉，通常不加配菜，但加更多青葱；而在南方，汤底更甜，配菜也更加丰富。

　　▲一碗典型的河内河粉

在海外的越南餐厅，为了满足素食主义者的需求，使用蔬菜和豆腐熬制汤底，配菜上也选用了更多蔬菜，如胡萝卜和西兰花。

　　▲素食河粉的丰富程度也超乎想象

汤底

人们总是通过汤底来判断一碗pho好不好吃。那一大锅熬制几个小时的牛骨汤散发着浓郁的肉香，让人欲罢不能。除了牛骨，汤中还放有牛尾、牛腩、烤洋葱、烤姜和其他香料。

　　汤底

鸡肉河粉的汤底也相应地改用鸡肉（通常为整只鸡）、鸡骨和鸡内脏熬制。不同的是，里面不放烤姜，因为牛肉汤中的姜主要是为了去除牛肉的腥味。

肉

牛肉河粉中通常会加上切成薄片的牛肉，可以是牛排、牛腩或牛胸，南部的越南人喜欢再加入牛腱、牛肚和肉丸。

　　肉

配菜

标准的河粉配菜包括：青葱、洋葱、九层塔、泰国红椒、柠檬块、豆芽和香菜叶。

常见的蘸酱如下图所示：1. 辣椒酱、2. 鱼露、3. 蒜醋、4. 自制辣椒蒜酱、5. 海鲜酱。

　　配料

- 吃河粉的正确方式-

好了，现在你有了一大碗四溢飘香的pho，但是你知道如何正确食用河粉吗？

　　吃河粉

先别急着将配菜蘸汤送入口中，在大快朵颐之前，请一定一定一定要先喝几口汤，感受汤底的纯正口感。好的汤底通常较为清澈，拥有来自于牛骨、牛尾和牛腩的原始风味。汤以肉桂和茴香为主调，而丁香和豆蔻则助上一臂之力。

之后，将配菜撕碎撒入汤中，而不是直接将整片菜叶浸入汤中。不同口味的新鲜蔬菜将与汤汁之间发生有趣的味觉反应，而河粉也在其中扮演重要的角色。

许多人喜欢蘸取酱料食用，但一碗好吃的pho绝不需要酱料的加持——只有那些较为稀薄的汤底才需要酱料来为它加分。所以记住，酱料没那么重要。

吃完所有的河粉后，越南人总是会捧起碗把所有的汤底都喝光，对他们来说，这才是食用pho最正确最完美的方法。