餐厅刺激食量的“隐藏大招”

人多吃饭香

很多餐厅都会鼓励人们和朋友、家人一起来吃，或者推出家庭套餐，情侣套餐等吸引“食客团”一起来吃。心理学家发现，如果人们和家人或朋友结伴吃饭，相比于独自一人吃饭，进食速度会加快，且饭量、吃饭所用的时间都会增加。这种现象与进食时间关系不大。即使饭菜味道不佳，效果还是一样的好。

这就是“社会助长作用”和“社会联系”起了作用。这种作用不仅增加了人们的“无意识进食”，有心理学家认为，当人们和别人一起吃饭时，情绪会刺激食欲。 当人们的注意力放在他人的行为、穿着以及谈话内容时，对于食物本身的意识就会减弱，降低了我们对“吃饭”这一行为的抑制。而且，很多人一起吃饭时，人们总会认为自己比真实情况更饿。不只是人类，科学家们拿鸡做实验发现，吃饱后拒绝进食的鸡，在看到别的鸡进食时，会再次开始进食，食用饲料的总量会大大增加。

跟着音乐的节奏吃起来

大家不妨回忆一下：上次你去一家餐厅吃饭时，背景音乐是什么?你那顿饭吃了多少?

早在1974年，科学家们就发现音乐和环境对人们情感的作用，即环境刺激情绪，继而影响人们行为的模型。这是餐饮业的基础设计原则之一。除了餐厅，大型购物中心、超市、咖啡厅和电影院等都采用了类似的方法。

研究发现，背景音乐和餐厅色调会在很大程度上影响人们的食量：节奏越快，吃得越多，花钱越快;声音越大，人们对食物口味的敏感度就越低。颜色也有类似的作用：暖色增加食欲，加快进餐节奏——这也是快餐厅常用的手法;而冷色则让人舒缓平静。科学家认为，快节奏的乐曲和暖色调容易引发快乐和激动的情绪，而慢节奏的乐曲及冷色调容易让人联想到悲伤的事。此外，“节庆色彩”也能让人联想到大采购和聚餐，进而刺激人们消费和进食。

相比之下，柔和的灯光和萦绕在耳边的舒缓音乐则能够让你更加专注于享受美食，品味菜肴的味道，避免食用过量。有些咖啡厅也用了类似的方法，选用古典或爵士音乐中节奏较为舒缓轻松的片段，配上偏冷色调的主题环境，让顾客在咖啡厅里停留的时间更长，延长消费的时间段。

大白盘子让你吃更多

大白盘的作用无需多言，网络上广为流传的“如何优雅地吃方便面”就是一个不错的例子。大白盘及各类高端美食餐具，除了让你联想到高端菜，也给你另一种信号，那就是“东西不多，要好好品尝”。这还不止，大白盘还有“隐藏功能”。

大白盘里的食物就比碗里的少吗?

视觉错觉让我们觉得深的、小的盘子里的食物“多”，而大白盘给我们的感觉则是“又少又精致”，结果就是用这种大盘子时，我们的进食量最多会增加40%。

各位食客在餐厅吃饭时不妨注意一下以上几大招数。当然，我们出去吃饭就是图个方便省事和心情愉悦，对这些“对顾客特别用心” 的餐厅，大可一笑而过。如果我们在吃饭时发现了这些“隐藏大招儿”，也可以稍稍控制食量，为自己的健康多设一道关卡。

(作者为美国营养师协会认证注册营养师)