一起好好吃顿饭

　　8、潮州菜

一席讲究的潮州宴席能吃上至少3个小时。在潮汕筵席桌上，菜上一道便撤一道，从前菜、主菜吃到筵席终了的甜品或粥，潮州家宴的精髓便是保证所有菜品以最佳状态出现在客人的面前。潮州地区的饮食习惯融合了各地所长，风味自成一格。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长，以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色，爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品，味尚清鲜，郁而不腻。

　　高汤

潮汕家宴的秘诀之一，就是提前熬制的高汤。这锅为所有菜打底的高汤，由两只土鸡、猪精肉与龙骨煲制而成，老方法需要至少7~8个小时。潮菜重汤轻油，所以要成为上汤，还需要冷却后，撇去浮油，滤掉残渣，再次加工。潮州高汤是一道十分讲究的菜品。

　　潮式香粥

潮式香粥又称潮州砂锅粥，指调过味并且加入其他食料的稀粥。他们会选用鱿鱼干和梭子蟹两种海鲜，使干香和鲜味互补，同时又用冬菜和香菜提味。潮式香粥因加入各式海鲜等材料，因此米、水、材料是可以分开的，一点也不粘稠，但吃上去确比普通的粥多了一点鲜美。