龙年春节已进入倒计时，在年夜饭预订“一厢难求”的背景下，预制菜成为今年年货消费的热门选项。预制菜做年夜饭的最大优势是省力省心。在某电商平台，原价398元、促销价格为348元的年夜饭预制菜产品累计销量已超万件。
预制菜市场火爆的同时也引发了诸多争议。江苏省消保委近日发布的2023年消费投诉和消费维权舆情报告显示，预制菜已成为2023年投诉的热门话题，主要集中在预制菜与宣传不符、味道不佳且存在食品安全问题；线下餐厅使用预制菜未提前告知，消费者知情权保障不到位；预制菜标识标签信息不全，引发消费者担忧等方面。
中国预制菜市场发展潜力巨大，业界预估，到2026年预制菜市场规模有望突破万亿元。随着预制菜市场的快速发展，迫切需要推出相关标准来规范行业发展。
要打造保鲜、安全、健康的预制菜全加工生产流程。预制菜其本质是食品行业，必须要遵循食品安全的标准规范与监督管理。需要有相关政策法规从生产加工、销售运输、市场调研各环节规范预制菜的生产经营活动。在生产加工方面，要严格把好“原料关”“加工关”“环境关”“人员关”和“检验关”。形成预制菜全过程、可视化的追溯制度，从食材的选取到研发再到生产出成品，每一道关口都要有品控人员进行严格的菜品抽样化验，守好质量安全源头。企业要落实主体责任、严守安全底线、提升质量高线，在菜品研发、速冻锁鲜、冷链物流、包装工艺等方面精益求精、全面升级，为广大消费者生产出更多优质、美味的健康产品。
要加快预制菜行业质量标准建设。相关部门要充分发挥监管作用，引导企业在坚决守住食品安全底线的前提下，尊重消费者的知情权、选择权，确保老百姓舌尖上的安全。相关职能部门要尽快制定行业标准、行业规范，健全标准体系建设，完善产业监管制度，通过公开通报、风险评估等级、设备监管等办法加强监管，促进预制菜行业规范发展，让预制菜成为健康菜品、安全菜品、放心菜品、美味菜品。
要推进预制菜产业高质量发展。传统烹饪有“锅气”、更新鲜、更能体现烹饪的艺术；预制菜更便捷、口味更稳定，还能让“厨房小白”毫不费力变身为“大厨”。春节正在成为预制菜商家展示自身研发、供应链能力的窗口，也是预制菜市场的风向标。预制菜企业应守好预制菜生产底线，不断提升预制菜品质，丰富品种类别，着力提升口感风味，做到营养均衡、健康美味，让消费者吃得更香。只有这样，预制菜产业才能拥有持久的生命力。
(责任编辑：沈晔)