黑芝麻泡水后，水明显呈现黑色 本报记者李建伟刘兴文/图

福州沃尔玛长城店卖的黑芝麻，手一摸就掉色，用水洗后水被染成跟墨一样的颜色，家住福州海潮东路的杨阿姨昨日就遇到了这样的怪事。她怀疑这黑芝麻被人染过色。

对此，沃尔玛工作人员昨日下午解释称，黑芝麻掉色把水染黑是正常现象。福建农林大学食品科学院专家称，水呈黑色肯定有问题，黑芝麻水洗后，水质呈浅褐色且清透无杂质才是正常掉色现象。

读者投诉

洗黑芝麻清水变黑还有沉淀物

据杨阿姨介绍，上个月24日，她在紫阳立交桥边的沃尔玛超市买了一些黑芝麻。回家用水清洗时，她却发现水开始变得乌黑，跟墨水一样。

“平时买的黑芝麻过水后，水是褐色透明的，这回洗过的水明显不一样。”她说，刚开始她以为是芝麻太脏，可是连洗三遍，水还是黑的，用滤网把黑芝麻捞出来，还在水里看见了杂质。

对这次买的黑芝麻有些不放心，杨阿姨拿起剩下的黑芝麻去了超市。在超市服务台，杨阿姨得到的答复是，“黑芝麻掉色很正常，如果真不放心能退货”。杨阿姨无奈之下选择退货。

昨日下午，记者前往沃尔玛长城店查看并找到了杨阿姨认为有问题的黑芝麻。记者随手抓了一把黑芝麻，短短十几秒时间，接触过黑芝麻的手指已经被染黑了。

超市工作人员表示：“黑芝麻掉色是正常的。”而在超市服务台，一位客服人员则称，“黑芝麻分两种，一种是油性的，芝麻里面的油质渗出来，让芝麻黑亮，另一种不是油性的，这样的黑芝麻没有油性的看着那么亮。”

记者调查

同是沃尔玛的黑芝麻区别大

昨日，记者特地在沃尔玛长城店买了一些黑芝麻，将它们与杨阿姨前几日又在沃尔玛山姆会员店购买的一袋黑芝麻进行比对。

记者发现，这两种黑芝麻的价格相差不大。杨阿姨和记者现场将两种价格相近的黑芝麻进行了一次比对。记者将从沃尔玛长城店购买的黑芝麻编号为“黑芝麻A”，将杨阿姨后来购买的编号为“黑芝麻B”。

看：将黑芝麻A与黑芝麻B各倒入一个白色瓷碗中。可以发现，黑芝麻A除少许呈白色外，其余一律乌黑暗沉，没有光泽，无多余杂色；黑芝麻B则颗粒饱满，表面发亮，浅褐、浅灰、黑色等掺杂。

摸：将双手分别放入碗中搅动黑芝麻，1分钟后将手指取出，接触黑芝麻A的右手手指染色严重，左手则基本没有被染色。

闻：黑芝麻A除散发出少许焦味外，再无任何气味，而黑芝麻B则散发出淡淡的芝麻香气。

洗：取两类黑芝麻各放入透明玻璃杯中，加入清水搅拌，静止5分钟左右，黑芝麻A杯中清水变为墨色，黑芝麻B杯中清水则为浅褐色。为了看清泡黑芝麻的水是什么色，我们把水分别过滤至白色瓷碗A与B中，A碗中水呈黑色且浑浊，其中异物很快附着在碗壁上，而B碗中水始终呈浅褐色并保持清透。

专家说法

水呈黑色带杂质的黑芝麻有问题

“一般市民通过这样的比对，基本就能判断黑芝麻是否有问题了。”福建农林大学食品科学院有关专家对我们的比对，给予充分认可。对于沃尔玛超市工作人员的解释，该专家表示从来没听过。

她还表示，要想分辨黑芝麻是否上了色，可用手捏下黑芝麻看是否被染色。另外，天然的黑芝麻由于各自成熟度不同，基本不会清一色是纯黑的。

据了解，黑芝麻本身含有的植物色素是花青素，色素并非存在于表层，花青素溶于水会呈现浅褐色，而且它的溶出过程是缓慢的，人工染色多是通过浸泡化工颜料类黑色素，在黑芝麻表面着色，遇水很容易掉色。“通过看洗后水的颜色，是衡量它是否被染色的一个标准。未经染色的黑芝麻，泡水绝对不会出现墨色，而且还带有杂质。”

此外，分辨洗后水是否属于花青素溶液，可以通过PH值变化来分辨。比如，把洗过黑芝麻的水加入食用醋等酸性液体，水会渐渐变成红色。如果加入面碱，水则会从红色变为绿色。而染料是绝对不会变色的。

专家表示，经过人工染色的黑芝麻，由于附着了颜料，必然会出现压秤现象。

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