12月21日，中国轻工业联合会在天津天士力组织召开了“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”项目技术鉴定会。该项目由国台酒业、中国食品发酵工业研究院和国家酒类品质与安全国际联合研究中心共同完成。来自科研院所、行业协会、食品科学、发酵工程、生物技术等领域的特邀专家及行业领导组成的鉴定委员会一致认为，该项目研究成果为酱香白酒品质提升提供了理论基础，整体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定。
出席本次鉴定会的特邀专家及行业领导有：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉，江南大学副校长徐岩（会签），发酵行业生产力促进中心首席技术顾问、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九，遵义市酒业协会会长吕云怀，天津科技大学教授肖冬光，贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅。
出席本次鉴定会的科技成果完成单位领导有：天士力控股集团董事局主席、国台酒业董事长闫希军，天士力控股集团总裁、国台酒业副董事长吴迺峰，中国食品发酵工业研究院有限公司总经理董建辉，天士力大健康产业投资集团副总经理、国台酒业副董事长叶正良，国台酒业总经理张春新，科技部国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良，国台酒业常务副总经理刘金平，国台酒业副总经理、总工程师李长文等。
科技赋能，体验更美好的酱香
消费升级和品质生活对白酒业发展提出更高要求，“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”项目基于“整体-分子”的白酒饮后代谢关键评价技术，通过对酱香型白酒饮后代谢进行系统研究，确定乳酸、乙酸等有机酸的种类与含量为影响酱香型白酒饮后代谢的关键酒体成分。
孙宝国院士认为，该项目成果为酱香白酒关键有机酸风味调控技术建立，以及酱香白酒品质提升提供理论基础，对酱香型白酒产业健康发展具有重大意义。
宋书玉理事长表示，该项目是对中国白酒发展具有前瞻性研究的课题，是以消费需求为导向，以科技创新为支撑，不断提升产业科技能力的重要工程，将为“十四五”中国白酒产业品质提升带来强大助力。天士力作为现代中药领军企业，国台以科技创新为先导，有担当有战略，不断提升传统酿造业的机械化与智能化水平，加大科研投入，助力产业升级，为行业的创新发展做出了贡献。
闫希军主席指出，主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响的研究，是一个探索性的研究，通过这个项目，从过去研究物质属性到如今研究人体适应性、代谢影响，这一举措是非常大的进步。通过科技创新，围绕酱香白酒主要风味有机酸成分与饮后代谢影响机制展开研究和应用，要让消费者明明白白喝酒，并且让饮酒在科技手段面前具有趣味性，真正把健康饮酒的属性表现在喝酒的场景当中，充分调动人的情感，把喝酒变成美好的事情。
闫希军主席表示，国台是一个开放的企业，科研是为企业系统提升解决问题，站在行业变革上助力发展，希望以这个课题的引领、点题、破题为前提，除了酒本身的物质属性，回归到饮酒的研究中，下一步国台将和更多的合作机构共同研究破题之后的饮用酱香型白酒的代谢影响等课题。
董建辉总经理指出，酱香型白酒以其幽雅的香气、细腻的口感和健康的品格得到了消费者的广泛认可，通过研究酱酒有机酸及对代谢的调控作用，将有助于提升消费者对酱酒质量表达的理解和认可。国台酒业依托天士力强大的科技研发实力，同时结合中国食品发酵工业研究院的专业力量，必将为促进酱酒品质持续升级发挥重要价值。
创新应用，夯实酱酒品质理论基础
鉴定会上，国台酒业技术总监卢君博士和国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良教授代表研发团队，分别向各位专家领导汇报了“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”科技成果的研究工作报告和技术报告。
在研讨环节，各位专家领导对主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用表示高度认可，同时提出了宝贵建议。
会议由鉴定会组织方中国轻工业联合会科技与绿色发展处副处长李永智主持。
随后，通过质询答辩、专家讨论和专家鉴定等环节，国台酒业“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”项目成果科技成果顺利通过专家鉴定。
鉴定意见指出，该技术基于白酒整体饮后自发运动神经行为、酒中乙醇代谢和神经递质水平差异性分析的动物评价模型，结合酒体微量成分分析、乙醇代谢关键酶活性分析的综合研究结果，评价研究白酒饮后代谢及其物质成因基础，可应用于不同类型酒类产品的饮用品质分析评价，并指导酒体品质提升。
该项目首次对酱香型白酒饮后代谢进行系统研究，确定了有机酸为酱香白酒饮后代谢的关键成分，并对乙酸、乳酸等对酱香白酒饮后代谢的影响机制进行了深入研究。
研究结果表明，乙酸、乳酸等有机酸的含量对酱香白酒饮后代谢具有正向调控作用，有机酸加速了白酒中乙醇分解代谢速度。该成果为酱香白酒品质提升提供了理论基础，整体技术达到国际领先水平。
从“秉承传统”到“科技创新”打造更健康的国台美酒
叶正良副董事长在会议中介绍，国台酒业成立20年来，坚守初心，秉承“打造现代健康白酒”的理念，坚持走科技兴企之路，持续推动中国白酒由传统的食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展的新型工业。
“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”项目成果，自2019年10月在国台酒业推广应用以来，主要用于国台酒业产品的酒体设计、勾调和质量评价等关键技术环节，取得了良好的经济效益和社会效益，为国台酒业品质提升再次提供了基础研究数据和理论支撑，同时为中国白酒的科学发展带来助力。
秉承传统，科技创新，国台以天士力的技术优势不断给酱酒生产赋予一系列创新。一是首创了白酒三级质量控制体系，降低了白酒对人体无益成分的比例；二是独创了中国首个数字化智能藏储中心，为国台酒质量安全稳定提供了现代化保障；三是通过现代生物发酵，利用分子生物学方法确定大曲中优势微生物种类及比例，稳定酿造中微生物群落，采用机械化、自动化制曲，大大提高发酵质量和效率。第四就是基于红外光谱技术而开发的智能品酒系统，实现了人工品酒与智能品酒的结合。
去年12月21日，国台酒业“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”科技成果进行了现场鉴定，为国台品质带来强势赋能。一年后，国台酒业参与提报的“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”项目成果再次通过专家鉴定，充分说明科技创新为引领的国台酒业得到了业界的广泛认可。
秉承传统不泥古，系统创新不离宗，国台酒业在为消费者提供一瓶“更健康的国台美酒”发展道路上务实前行，也为开启“十四五”高质量发展带来满满的正能量。（李凤森 报道）
(责任编辑：沈晔)