燕山连绵，渤海漫天；史镌载处，天下第一雄关。
文人墨客，风流人物；千古功过，江河独向一边。
秦皇岛，据传嬴政当年求仙驻跸之地，因此得名；山海关，明朝建关设卫之处，北方要塞。山不在高、水不在深，从古至今，无数英雄临关望海，睹物明志；那指点江山的意气，那日月新天的憧憬，似韵文诗律如鸣佩环，碰撞着豪情，激荡着历史。
乙亥年农历腊月二十二，“新年打卡秦皇岛”——2020冬季旅游大型网络宣介活动采访团行至山海关，置身于了这座被历史沁溢的胜地，告别了都市喧嚣和物欲横流，从古色古香中觅得处陶冶心灵的栖息地，领略了“关上人”厚重的文化积淀，无不心旷神怡，如梦如醉。
崔萌 摄
谈及关上文化，不得不论民俗；谈及民俗，舌尖上的美味首屈一指。美食，如一叶扁舟，伴随文化长河，顺势而游，绵绵不绝，那挑逗味蕾的鲜香酸辣，似乎诉说着历史朝代的繁荣兴替，充斥着上层至平民的喜怒悲欢，而这份独有的难以名状，或许是对往事深深的眷恋，又或许是对先人沉沉的相思。
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”火锅的魅力不言而喻，川渝之地更是奉为圭臬，扬名四海。北方的火锅不似长江以南，它更像一本史书概要，美味入口的同时，能品出一段历史；觥筹交错之间，喝破人生百态。山海关的目录之一，便凝结于山海关旁的这处上关多尔餐厅，其中精华正是百年传承的珍馐——浑锅。
中国网孟宪宇 摄
浑锅，源自清军入关，延展至今，锅分两种，电陶与炭火。电陶材质升温均衡，纳食材之香，散唇齿之味，面面俱到，鞭辟入里。炭火景泰蓝名副其实，内含撩人红色，外披锦绣河山，腹中辘辘，说话就得。无论是高朋满座，或是三五成群；无论谈古论今，或是大快朵颐，尽皆满面红光，畅心所欲。
取材烹饪，更是精髓所在。时令白菜，秋腌冬储；颜色鲜亮，酸爽入味；短刀切条，覆盖圆润底层。鲁地黄鸡，啄黍肥壮；肉质殷实，劲道香溢；大刀切块，点缀锅底次层。添上一层酸菜密封，牢牢锁住鸡肉香味，让荤素交融的搭配更为得体。紧接遍铺猪肉小排，食指长拇指宽，贴锅而盘，再续满泡菜。打完底子，各类珍馐点缀头层，丸子，焖子、冻豆腐、鲜虾、海蟹、八爪鱼……，可以吩咐厨师按常规搭配，也可以餐前视偏好增减口味。
中国网孟宪宇 摄
万事俱备，一锅老汤沸冲，融合着大棒骨胶等多种精华，合上锅盖，静守数秒；待酒满人落座，顷刻间热气腾腾，香飘四溢，几杯下肚，话短情长。
那翻滚的锅底，如朝代更迭的马蹄声萦绕奔腾不息；那饱满的肉质，似诗歌的春江水暖令人心满意足；那酸香的蔬菜海鲜，恰像山海关的人文积淀，感恩着自然的馈赠，眺望着大海的远方......
久负盛名处，必有人来由。新年打卡秦皇岛，要来山海关，要把浑锅端。这份铜锅中，传承着关上人的浓情厚谊，凝结了大自然的天宝物华，彰显着百年历史的长河遗珠，渗透着欣欣向荣的文化深蕴；尝一口，是酸辣皆宜的同心愿，品一味，是千仪百态的人生传。（文/邢林，图/孟宪宇 崔萌）
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