吉林将公布冷面、石锅饭等朝鲜族料理地方标准

吉林省地方标准《朝鲜族料理》中的冷面、参鸡汤、石锅饭、米糕４项标准日前通过专家审定，将在进一步修改完善后向社会公布。

朝鲜族料理近年来在我国各地广受欢迎，但一些餐饮机构在朝鲜族料理的选材用料、烹制和营养搭配等方面，都与正宗朝鲜族传统料理相去甚远，此次朝鲜族料理系列标准出台，正是为了解决这些问题。

据参与标准审定的延边大学教授韩春姬介绍，此次通过的标准涵盖了选材用料、烹制要求、卫生要求、感官要求以及检测规则、营养指标等内容，对刀工、摆盘成装等细节问题进行了规范。

这４项标准是综合参考地道朝鲜族传统料理制作工艺，并依据有关国家标准和法规文件制定的，属于推荐标准。有关部门根据专家评审意见进行修改完善后，将正式向外界公布该标准。