吃螃蟹 哪用漂洋过海

发布时间: 2017-10-31 15:13:56 |来源:精品网 | 作者:佚名 |责任编辑: 孟君君

 

科技昌明、交通便捷的今天,在朝阳区吃螃蟹和在阳澄湖没什么两样。  

过完2017年最后一个法定假期,想要再追加一场说走就走的吃螃蟹之旅,恐怕不那么容易。但金秋时节,不止蟹脚痒,大家伙的舌头也痒得不行——没有螃蟹,不足以谈人生啊!

从入秋始,无数爱蟹之人开始掰着手指头倒数计时,日思夜想的大闸蟹终于即将迎来上桌之日。而要论大闸蟹最好的时节,往往是在中秋月圆之后,此时的螃蟹青背白肚、金爪黄毛,个大且蟹黄肥美,最是惹人艳羡。当然,也有许多对大闸蟹不甚感冒的人,觉得拆蟹过程繁琐、能吃的又少,倒是有些费力不讨好的意思,还不如来一只深海里的帝王蟹,霸气又满足。

当然,不论河蟹海蟹,让人拍手称好吃的就是好蟹。不出北京就能够着阳澄湖、太湖甚至日本海的螃蟹,还等什么。

屋里厢

你想知道和大闸蟹有关的一切吃法,这里都有

大闸蟹的名目繁多。阳澄湖的蟹固然有名,一度被爱蟹之人捧上天,而殊不知太湖蟹绝对有不输于它的鲜美肉质。太湖蟹在口味上与阳澄湖不相上下,但个头更大,油足黄多,素有“大个子”之称。

上海馆子屋里厢刚入驻北京不久,大厨朱师傅爱蟹成痴的名声就传了出来。清蒸大闸蟹、面拖蟹、煎酿蟹斗……以蟹为原料,炸、蒸、酿、煎、烹,一套蟹宴,足以将你知道有关大闸蟹所有的烹饪方法一网打尽。

尤其在老上海的味觉系统中,蟹,绝对是妈妈的味道。在螃蟹尚不肥美时,到底要熬秃黄油存着慢慢吃,再不济也要用蟹粉小笼解馋。真正到了蟹脚痒的金秋,光是一道面拖蟹,就足够难忘。将大闸蟹切成两半,切换个跳入面糊,然后将大闸蟹整体过上面糊下油锅,加入酱油进行调味,直至金黄色,连表皮都浸润了浓稠的高汤鲜汁。

清蒸大闸蟹

也许有人认为清蒸大闸蟹过于凡庸,然而这却是唯一最能保证原汁原味,凸显蟹肉鲜嫩细腻的最佳做法。拆开蟹斗,一团金黄的蟹膏扑面而来,洁白无瑕的蟹肉丝丝缕缕如曼妙女子,无论粗暴地掰、咬、啃还是熟练掌握蟹八件,只想在将凉未凉时把尤物送入嘴中。此时最好再配上一壶黄酒,一碟姜醋,方能最大限度地衬出大闸蟹的鲜嫩,膏腴的蟹黄,甘甜的蟹肉滑过舌尖,激发出那种浑然天成的鲜香之味,回味无穷。

北京市朝阳区工人体育场北路甲2号盈科中心临街底商一层

新加坡海鲜

半张脸大的蟹壳,大快朵颐乎

新加坡海鲜,无论是侨福店还是国贸店,进门硕大的水箱游着螃蟹龙虾,新鲜度自不用说。星洲辣椒蟹,稍微有点吃货精神的饕客们肯定知道这是新加坡国宝级的菜品。个大肉多的海蟹适合口味更厚重的烹饪方式,南洋的环境也决定了食物偏酸辣的成因。新加坡海大碗的咖喱蟹,足见半张脸大的蟹壳,蟹肉在两斤左右,相当满足。焗螃蟹、辣椒青蟹、蟹黄豆腐等和螃蟹相关的料理都是进店必选。

星洲辣椒螃蟹

如果新加坡菜只能选一个代表,那么一定是辣椒螃蟹。从一定程度来说,星洲辣椒螃蟹可以算得上是他们的国宝。新加坡海鲜餐厅在传统技法基础上进行再创造,让这道菜更加汁浓味美。厨师的秘制酱汁当中水果香气若隐若现,你一定想不到是鲜榨橙汁在其中巧妙地调和,以纤细的橙皮丝佐味,风味独特隽永。再加上上汤焗蒸的手法让蟹肉充分吸收了汤汁的精华,配上炸得金黄酥脆的小馒头蘸汁来吃,令人拍案称绝,一口置身新加坡。

北京市建国门外大街1号国贸商城北区NL4010(国贸商城店)

Opera BOMBANA

帝王蟹,懒人的解决方案

吃河蟹是略有些繁琐,没有十年八年的功夫,光一套蟹八件就使不利索。虽然河蟹与海蟹在口味、模样和个头上称得上完全两个星球,但好歹都是蟹不是。帝王蟹丰满的肉质和甜滋滋的汁水,也算是别样的螃蟹体验了。


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