简单又美味的鸡胸肉做法,告别水煮鸡胸!

发布时间: 2017-07-19 15:33:21 |来源: 新华网 | |责任编辑:

 

料理前密封腌制——嫩滑多汁

鸡胸肉不管是煎还是煮都很难入味,所以在制作之前密封腌制一段时间,口味更好。准备一个密封袋,将鸡胸肉和腌制调料放入后密封起来,在冰箱中冷藏4-8个小时。

PS:选择腌制调料时,可加入盐和黑胡椒入味,加料酒去腥,加生抽提味,也可添加少量柠檬汁或者鸡汤。但是千万不要用以油为基础的酱汁腌制,否则高热量的摄入会让你白忙活一场。

找到鸡胸有筋膜的一面,朝上放置,然后用刀打上细密的十字花刀,不用很深。然后,把鸡肉翻转过来,用刀背开始敲打,直到整块鸡肉被拍松就可以了。

这样的做法破坏了鸡胸的筋膜结构,可以在一定程度上避免鸡胸肉因为纤维过多、脂肪过少导致的“柴”口感,让你更愿意经常食用。

正确使用调味料——避免摄入高热量

在烹饪鸡胸肉的过程中,可以添加其它调味料,但是切忌加入高热量的调味料。可以选择的调味料有:柠檬皮、香草、迷迭香、罗勒叶等等。如果做鸡胸肉沙拉,可以使用油醋汁作为沙拉酱,热量不高而且口感酸甜。

油醋汁的“生成公式”:油(少量橄榄油或者其它植物油)+醋(酒醋或者果醋)+蜂蜜(或用其它果汁代替)+调料(盐和黑胡椒)+香料(欧芹、罗勒或者百里香)。如果喜欢吃辣,可以加入适量芥末、蒜泥或其它辣酱。

煎炸使用不粘锅——保证肉质鲜嫩可口

如果是煎炸鸡胸肉,可以选择不粘锅进行料理。在不粘锅中用少量油或者无油煎鸡胸肉,可以防止脂肪摄入过量。腌制后的鸡胸肉很容易入味,把握好火候,煎至两面金黄,这时的肉质是最鲜嫩可口的。

蒸煮采用低温慢煮——确保营养不流失

其实吃多了水煮鸡胸肉,很多人都会很厌烦了。但是简单的水煮也可以把鸡胸肉做出美味来。准备一个可加热的密封袋放入鸡胸肉片,加入调料,密封后保持真空的状态,放入65℃的水中慢煮45分钟。

这种方法可以锁住鸡胸肉中的水分,保持鸡胸肉本身的鲜嫩口感和营养成分。

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鸡胸肉做法

柠檬香鸡排

去皮鸡胸肉 /鸡汤 /盐

胡椒 /橄榄油 /黄油 /大蒜

白葡萄酒 /新鲜的柠檬汁/通用面粉

1.敲打鸡胸肉,用盐和胡椒进行腌制,抹上面粉,两面煎至金黄;加入奶油、大蒜、柠檬汁、酒煮沸,放入鸡肉,焖至酱汁浓稠,便可撒上香菜装盘

鹰嘴豆泥烤鸡排去皮鸡胸肉 /盐/橄榄油

南瓜 /洋葱 /鹰嘴豆泥

柠檬 /辣椒粉/西葫芦/胡椒

轻拍鸡胸肉,用盐和胡椒进行腌制;在另一个大碗中,放入西葫芦、南瓜、洋葱,加入橄榄油;将蔬菜和鸡肉均匀地铺在烤盘上进行烤制

西兰花鸡胸泥

去皮鸡胸肉 /鸡汤 /盐 /胡椒/培根

牛奶 /面粉 /水 /格鲁耶尔奶酪 /西兰花

在小锅内加入鸡汤、半杯牛奶在锅里低温沸煮,使之成为平滑的奶油酱汁;在大碗中加入水、培根碎进行搅拌,切片鸡胸肉,置于烤盘上,撒上调味料,烤制30分钟;西兰花汆水,最后与鸡肉在进行慢煮,直至酱汁变浓稠。

糖蜜浸鸡芒果莎莎去皮鸡胸肉 /蜜糖 /牛奶 /面粉 /面包屑

香菜 /百里香 /盐 /黑胡椒 /菜籽油

芒果 /小番茄 /黄皮洋葱 /甜椒 /柠檬汁

轻拍鸡胸肉,用盐和胡椒进行腌制;混合蜜糖和牛奶,低温沸煮,之后作为酱料,在烤制的鸡肉上淋上芒果莎莎。

菠萝鸡饭菠萝 /酱油 /生姜 /大蒜 /鸡胸肉

将菠萝粉碎、加入酱油、蜂蜜、姜蒜进行调制;敲打鸡胸肉,用盐和胡椒进行腌制,涂上之前做的酱料,进行烘烤,再切片。

意大利面沙司鸡排

去骨去皮鸡胸肉 /胡椒 /大蒜

橄榄油 /椰子油 /奶油/全麦面粉

意大利面沙司 /帕玛尔干酪 /香菜

将鸡胸肉切成水平两份,用盐和胡椒进行腌制,裹以面粉,炒或煎制,达到金黄的程度;将熟了的鸡肉配以意大利面沙司酱和奶酪简单的烘烤一下即可。

菠菜奶酪炸鸡排

奶油 /奶酪 /菠菜 /葱

胡椒 /去骨去皮鸡胸肉 /鸡蛋

面包屑 /意大利干酪/大蒜 /盐

敲打鸡胸肉,将做好的奶酪菠菜小心的卷在鸡肉里,用牙签固定;在另一个碗中打鸡蛋,加入面包屑,进行调味,调匀后,涂抹在鸡肉外面,进行烤制。

辣炉烤鸡排

去骨去皮鸡胸肉 /葱 /海鲜酱

姜末 /蒜末 /盐 /柠檬汁 /辣酱

在一个大碗里,搅拌大葱,海鲜酱,姜,蒜,盐,柠檬汁;鸡胸肉涂上厚厚的酱。将鸡胸肉在烤盘中,所有剩余调料淋在鸡上,烘烤35-40分钟,或直到鸡肉烂熟,配以葱和芝麻。

培根裹鸡胸

去骨去皮鸡胸肉 /培根 /洋葱

蘑菇 /瑞士奶酪 /香菜 /盐 /胡椒 /黄油

用黄油炒制蘑菇和洋葱,放一旁备用;混合碎干酪和香菜放入冷却的蘑菇和洋葱混合;鸡撒上盐和胡椒腌制,小心地用培根将鸡肉包裹,用牙签固定,最后烤制大约45-60分钟


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