“民以食为天”。翻开非物质文化遗产名录,广州市增城区众多饮食项目名列其中,增城石滩豉油、黄塘头菜、增城荔枝蒸馏酒……这些“舌尖上的非遗”历经代代传承,走进了千家万户,造就了百般滋味。在这背后,广州税务部门通过持续落实税费优惠政策,优化便民服务举措,助力这些传统手工技艺更新迭代,不断出新出彩。
初心与本味
日晒夜露、翻缸淋油,一遍遍重复操作,豆子慢慢发酵,随着时间浸染,最终形成色香味独特的豉油。这看似简单的工艺,对于酱油酿造技艺(增城石滩豉油)传承人刘庆堂而言,是经年累月的积淀。
增城石滩豉油的制作,最早可以追溯到刘庆堂的祖辈——清朝石滩麻车村的刘允荣。历经六代、一百余年的传承,酱油酿造技艺(增城石滩豉油)入选了第八批广州市级非物质文化遗产代表性项目。为进一步传承和保护技艺,刘庆堂携手广州市澳海食品有限公司,将古法酿造和酱油文化融合,打造了非遗传承研学实践基地,吸引了众多学校、幼儿园以及协会等前来开展研学活动,在观看酱油酿造的过程中品味传统手工技艺的初心与本味。
“在增城石滩豉油的传承和公司的发展中,税务部门通过税企共建深入开展税费政策宣传辅导,2023年,我司享受税费减免近9万元,税惠红利‘精准落袋’。”刘庆堂介绍,税费优惠为增城石滩豉油发展释放更多动能,有效帮助地区性的传统技艺深化发展,今后他将致力于把这份“鲜美”发扬光大。
“致富宝”与“新引擎”
在东江支流增江河畔的增城区正果镇黄塘村,这里土地肥沃、水源清洁,出产的头菜品质优良。冬日里,饱满结实、肉质鲜嫩的头菜,经过收割、清洗、腌制发酵、天然生晒、包装五道工序,“摇身一变”成为餐桌上一道香醇爽口的绿色食品。黄塘头菜的制作技艺被列入广州市增城区非遗代表性项目。
在黄塘头菜的制作技艺区级代表性传承人陈见洪的带动下,当地成立了广州市增城黄塘头菜专业合作社(下称合作社),由51户种植户自愿联合从事头菜种植和加工,打造“黄塘头菜”的品牌。“合作社+种植户”的生产经营模式,让传承困难的黄塘头菜制作技艺重新焕发生机。在历经家庭作坊到批量生产的演变历程后,它既是村民们增收的“致富宝”,又是促进本地经济发展的“新引擎”。
这背后,农户一直享受着农业生产者自产自销蔬菜免征增值税优惠政策。2023年,合作社符合免征增值税政策条件的销售额上百万元,谈及税收优惠政策,黄塘头菜的制作技艺传承人陈见洪欣然表示:“正果黄塘头菜是‘增城十宝’之一,希望借着这股税惠春风,让更多人认识和品尝到黄塘头菜,让传统手工技艺更好地传承。”
随着越来越多的传统饮食项目被纳入非物质文化遗产名录,推动非遗项目高质量传承与发展,已成为政府部门与非遗传承人的共同议题。未来,广州税务部门将持续聚焦非遗项目的涉税费需求,精准落实税惠政策,让税惠春风吹拂,“舌尖上的非遗”四季飘香。(彭缘、姚盛科)
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