兰州“牛肉面小哥”奋斗记：“开一家自己的店”

清晨，兰州磨沟沿牛肉面馆的马林将刚出锅的面舀上牛肉汤，放配料，这是他最拿手的活儿。每天卖出去数千碗牛肉面，都是他舀汤端给客人的。　张婧　摄

“两个三(细)，两个二(细)，三个大宽……”早餐时间，兰州磨沟沿牛肉面馆的马林照着手中的小票向后厨喊着一段段“唱词”。

转瞬间，粗细均匀的拉面入锅，师傅如同踩着鼓点一样，捞面、舀牛肉汤、放蒜苗葱花、油辣子、牛肉粒等配料，一碗正宗的兰州牛肉面就端上食客餐桌。

2016年起，“90后”马林就在这家面馆从最初帮厨打杂到后来跟师傅学习拉面。他说，拉面的手艺有两个特点：“一是准，二是快。”不管拉多少碗，面的粗细大小都要均匀，细的要拉到头发丝那么细，宽的“韭叶”要拉得跟纸一样薄。如今，牛肉面的快销式经营要求每个环节都必须快。

在取餐窗口直接面对食客，给刚出锅的面舀汤、配料是马林目前最拿手的活儿。他告诉中新网记者，“店里每天能卖出去两千多碗，周末将近三千碗牛肉面，都是我舀汤端给客人的。”

新年伊始，“牛肉面小哥”马林上了央视《新闻联播》，被同事称为店里的“网红”。当天，马林忙完店里活赶紧给家里打电话，想让家人从电视上看他，后来他又从网上搜视频链接给妻子发过去，老家亲戚朋友们也都看到了。

新年伊始，“牛肉面小哥”马林上了央视《新闻联播》，被同事称为店里的“网红”。　张婧摄

“好日子就需要慢慢奋斗，一步一个脚印。”按照马林的理解就是，只要比别人多付出一点，就一定会有回报。他说，“从一个不太懂事的‘孩子’到现在有一份相对稳定的工作，有了自己的家庭，还有个一岁大的孩子，日子会越过越好。”马林还说，“我就想好好工作，多攒一些钱，然后开一家自己的小店。”

为了节省开支，马林在自己的出租屋里不舍得买电视，平时想看电视的时候就和工友们下了班在店里看，或者让妻子用手机拍成小视频发给他。

马林说，自己现在的每一份付出，都是为了让家人过上更好的日子。这两年靠着自己的辛勤努力在老家盖了七间“特别气派”的新砖房。他还有个心愿：“以后有机会把妻子和孩子都接过来，一家三口在省会兰州一起生活。”

牛肉面馆主管马辉说，兰州人有“吃头锅面”的讲究，因为第一锅面汤鲜面筋道。每天早上坚持5点半准时开门，成为我们约定俗成的规矩，在这之前就要煮好肉熬好汤，为的是能给到店吃早餐的人端上一碗正宗且热气腾腾的牛肉面。 (张婧)